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馋。
太馋了。
这馋虫又是被陈晓卿勾起来的。
这两天，让小妹又爱又恨第一人，回来了。
还是熟悉的味道——
主题妙趣横生;文案诗意讲究;海报也是高级感满满。
这毒，后劲真足——
《风味人间》第四季
在中国美食纪录片的硕大宇宙里，陈晓卿绝对是风向标。
一个地震都不忘研究美食的终极 ” 吃货 “。
只有你想不到的，没有他不敢吃的。
这一季，他带着” 碳水 “大餐来轰炸我们的感官了。
配合着李立宏老师的旁白，让人口水直流。
话不多说，先放几张动图让大家感受一下——
Q 弹又充满个性的捞面;
在油锅中嬉戏的面筋丸子;
宛如艺术品的水晶包;
这一季，没有偏门的食材，也没有罕见的菜色，它追溯到 ” 饭 ” 的起源——
谷物。
乍一看，无趣至极。
没有肉的华丽，也没有糖的甜美。
但它却是每个餐桌上必不可少的存在。
第一集，镜头追根溯源，来到巴勒斯坦布尔卡。
这里有麦的起源——野生二粒小麦。
此刻，它正保持着被驯化前的野性，在风中肆意摇曳着。
当它们落地的那刻开始，便开启了新的 ” 人生 “。
经过烟熏火燎，待麦壳完全与麦粒分离，它原本的香味也被激发了出来。
这时，就到了阿拉伯人大显身手的时刻了。
先加入香料，中和原本的烟熏气息。
然后在肉汤里慢炖，让每一粒麦粒都能 ” 雨露均沾 “，保持丰满的体魄。
最后再配上坚果、鸡肉点缀，一道色香味俱全的美食就此诞生。
还有更高级的吃法。
将麦粒和肉粒翻炒成馅，再装进一整只鸡里，进行烘烤。
待出炉时，剪开烤鸡，香味仿佛从屏幕外飘了出来。
麦粒包裹着鸡肉的油脂，鸡肉沾染着麦粒的清香，两种食材 ” 牵线 ” 成功。
光是看一眼，感觉就能胖三斤。
作为我国最重要的主食之一，小麦到了勤劳的中国人民手中，也别有一番滋味。
澳门，天刚微微亮。
小吃店的老板阿龙来到店里的第一件事，就是和面。
将鸡蛋和鸭蛋裹进面中，在配上点碱水，劲道中又不失风味。
待面团大体成型后，阿龙便开始他的表演——
竹竿架在桌上形成一个杠杆。
阿龙整个人坐上去，将力量通过竹竿传递至面团。
一下，两下……重复 3000 次以上，只为了让出来的面条更细长，更有嚼劲。
而后，再用猪骨和鳝鱼熬制的汤底煮面，过冷水，再回到沸腾的汤中。
一勺高汤淋上酱汁，而后淋上猪油，均匀裹上酱料。
一碗爽口的虾子捞面就此诞生，口感爽滑，令人垂涎欲滴。
除了常见的面条之外，小麦经过不同的精细拆分，重塑再造，还能诞生出各种意想不到的美味。
在浙江富阳，人们将面团反复在水中揉洗，去掉其中的淀粉颗粒。
留下的胶原蛋白和麦谷蛋白，组成富有弹性的麸质，也就是我们俗称的面筋。
在当地人的饭桌上，它被烹制成一道家常菜肴，油面筋。
用肉沫、榨菜、野笋干、胡萝卜、小米辣、韭菜活成馅料。
再用延展性极强的面筋将其包裹，下锅一炸，过年的感觉说来就来。
有意思的是，在富阳这边弃之不用的淀粉水，在广州那边却能变废为宝。
在广州，去掉所有蛋白质，只留下小麦淀粉，淀粉水经过干燥和沉淀，变换出另一种美食——
澄面。
隔水加热再用沸水快速和面，中式菜刀抹上猪油将面皮碾出完美的弧线。
一张具体到 0.2 毫米厚度的澄面皮在厨师的巧手下成型。
再包上馅料，旺火蒸制，一份绿茵兔仔饺就此诞生。
而小麦在国外，形态更是千变万化。
在日本，人们用紫苏叶包裹着海胆，再粘上鸡蛋面糊炸制，做成美味的天妇罗。
动漫里的美食顷刻间走到了眼前。
在苏格兰西南部的艾雷岛，麦子不再是美食。
人们将大麦发酵，做成风味独特的威士忌。
醇厚丝滑，绵甜净爽，落口回甘，余味悠长。
最令小妹印象深刻的，还有各式各样的饺子。
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像是内蒙古牧民们做的羊肉饺子，厚面皮包裹着羊肋排。
一筷子下去，饱满的汁水从皮中涌出，隔着屏幕都能感知到，这味道绝了。
在土耳其，饺子又是另一种画风。
一张硕大的面皮，分割成 2 厘米见方的小块。
馅料是牛肉糜、洋葱碎，用红椒粉和黑胡椒调味。
裹上馅后四角对折，捏成 ” 小包袱 ” 的模样，相当迷你。
经过水煮和油炸，再淋上特色的酱料，袖珍饺子就此完成。
一口一个，刚刚好。
在意大利，水饺的形状更是别出心裁。
用花边滚刀切割，做成枕头的形状。
馅料是由里科塔奶酪和菠菜打成的粗泥，出锅后再淋上酱汁。
甜蜜与油脂交相呼应的一瞬间，甜在口中被唤醒。
酥皮在口腔中坍塌，浓郁的香气，紧随酥脆的口感而来。
好看的面皮千篇一律，美味的馅料万里挑一。
正如旁白所说：
” 一张面皮可以包裹千万种馅，纵贯东西，饺子几乎是欧亚大陆共通的饮食语言。”
为了给这个招牌美食节目赋予新意，我们能看到主创团队的用心。
在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了” 中西合璧 “的拍摄团队。
除了传统拍摄团队在国内完成风味之旅，国外美食部分的记录均由当地拍摄团队 ” 接力 “。
为了遍寻谷物，制作组走遍大江南北。
经过三年的筹备，才有了这第四季。
在拍摄手法上，第四季也完成新的进阶。
通过微观摄影、电脑建模等方式，结合实拍和后期 CG 技术完成的特殊视角镜头，带给观众新奇的直观感受。
一幕切换着一幕，人味，烟火气，全出来了。
小妹就喜欢这样的美食宇宙。
它不是头头是道的美食解说，也不是简单粗暴的情怀输出，更不是让人被迫接受的价值认同。
它不过是通过一道美食，勾引起我们对世界，民族，家庭乃至个体的好奇心。
风味人间。
有风味的地方，才是人间。
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